Mediterrane Gemüsepfanne

Diese Gemüsepfanne eignet sich durch Kartoffeln als Sättigungsbeigabe als vollwertige vegetarische oder sogar vegane Hauptmahlzeit. Genauso gut kann man sie als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch servieren. Allein die bunten kräftigen Farben lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Und das Schöne ist, bei den Gemüsesorten kann man experimentieren: So passen z.B. auch Auberginenwürfel, Stücke vom grünen Spargel oder verschiedene Pilze ins Konzept. Einfach schauen, was der Markt oder der Garten gerade hergibt.
Guten Appetit!

›› Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen
›› Paprikaschoten waschen, die weißen Trennwände entfernen und die Schoten in Streifen schneiden
›› Zucchino waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden
›› Möhren schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden
›› Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden
›› Knoblauchzehen mit Schale etwas andrücken

›› Öl in der Pfanne erhitzen
›› Paprikastreifen und Zwiebelringe darin ca 5 Minuten sanft anbraten

›› Möhren und Knoblauchzehen zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten

›› Zucchinischeiben und Kräuter in die Pfanne geben, alles gut mit Salz und Pfeffer würzen
›› Noch einmal 5 Minuten braten

›› Cherrytomaten halbieren und mit den Oliven zum Gemüse geben
›› Weitere 5 Minuten braten und in dieser Zeit die Kartoffeln pellen und grob würfeln

›› Kartoffelwürfel unter das Gemüse heben
›› Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell etwas Olivenöl darüberträufeln