Bohnensalat mit Feta-Käse und Minze

Wenn es frische dicke Bohnen und frische Erbsen in der Schote zu kaufen gibt greife ich zu, das leuchtend frische Grün ist aber auch zu verführerisch!
Ich weiß, es kostet einiges an Zeit und Geduld die Erbsen aus der Schale zu palen, und bei den Bohnen ist es noch aufwendiger. Sie werden ebenfalls gepalt, danach in kochendes Wasser gegeben und man muß dann noch die Haut entfernen, um an den leckeren Kern zu kommen. Das dauert – aber es lohnt sich!
Vor allem, wenn man das Gemüse nicht als einfache Beilage serviert, sondern einen knallgrünen leichten Salat daraus zaubert, der mit frischer Minze und Feta-Käse getoppt wird.
Wem das Gericht gefällt, aber keine Lust oder Zeit auf so viel Vorbereitung hat, es gibt Bohnen und Erbsen auch tiefgefroren!
Probiert es aus!

Du bist . was Du isst, Guten Appetit!

›› Bohnen und Erbsen getrennt aus der Schale palen
›› Wasser im Topf zum Kochen bringen und Bohnen ca 5 Minuten kochen
›› Bohnen in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken
›› Erneut Wasser im Topf erhitzen, 1 Prise Zucker dazu geben und die Erbsen für 3-4 Minuten kochen
›› Ebenfalls abschrecken
›› Die Bohnenkerne aus der Haut drücken
›› Bohnen und Erbsen in eine Schüssel geben
›› Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und unter das Gemüse heben
›› Minzblätter hacken, Feta Käse zerbröseln
›› Beides auf dem Gemüse verteilen

Der knallgrüne Salat ist eine leckere vegetarische Vorspeise, er passt aber auch als Beilage zu allem Kurzgebratenem!