Saftiger Schweinebraten

Manchmal mag man es deftig, da kommt so ein saftiger Schweinebraten gerade recht. Ich nehme dafür gerne ein gut durchwachsenes Stück aus dem Nacken, denn durch die lange Garzeit löst sich das Fett nach und nach auf und übrig bleibt ein butterzartes Fleisch.
Dazu die extrem leckere Sauce, die aufgrund des vielen Gemüses nur durch Passieren eingedickt wird und somit ganz ohne Saucenbinder auskommt.
Als Beilagen hatten wir Kartoffeln und grüne Bohnen mit Tomaten, ein Rezept, das ihr auch auf diesem Blog findet.
Natürlich passen auch Klösse, Rotkohl oder Rosenkohl.
Probiert es aus und lasst es euch schmecken!

›› Den Ofen auf 170°C vorheizen
›› Fleisch kalt abwaschen und gut trocken tupfen, rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben
›› Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alle Gemüse klein schneiden
›› Honig und Senf gut miteinander vermischen
›› Öl in der Pfanne erhitzen und den Braten darin von allen Seiten scharf anbraten, danach in die Auflaufform legen

›› Sämtliches Gemüse im restlichen Bratfett ca 5 Minuten rösten
›› Mit Bratenfond und Brühe ablöschen

›› Pfanneninhalt zum Fleisch geben und Lorbeerblätter und Gewürznelken zufügen
›› Die Form für 1,5 Stunden in den Ofen stellen
›› Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit da ist, sonst mit Brühe auffüllen

›› Nach 1,5 Stunden die Oberseite des Fleisches mit dem Senf-Honiggemisch bestreichen und weitere 30 Minuten garen
›› Nach 2 Stunden den Braten herausnehmen und separat ruhen lassen
›› Die Gemüsesauce mit einem Stabmixer passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

›› Das Fleisch in Scheiben schneiden und zum Erwärmen in die Sauce geben