Schwertfisch im Gemüsebett

Der Schwertfisch hat ein feines, festes Fleisch, das ein wenig an Kalbfleisch erinnert und dadurch auch denen schmeckt, für die Fisch nicht die erste Wahl ist. Bei dieser Art der Zubereitung bleibt das Gemüse wunderbar knackig und der Fisch wird nicht zu trocken.
Die hier verwendeten Gemüse sind nur als Beispiel gedacht, im Prinzip kann jede Sorte verwendet werden, somit ist es auch ein perfektes Rezept zur Resteverwertung.
Einfach mal experimentieren, ich wünsche guten Appetit!

›› Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen
›› Paprika und Zucchino waschen, bei der Paprika Kerne und Trennwände entfernen
›› Petersilie hacken
›› Olivenöl mit gepresstem Knoblauch, gehackter Petersilie und dem Ras el Hanout vermischen
›› Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in dem Öl marinieren

›› In der Zwischenzeit alle Gemüsesorten in feine Streifen schneiden

›› Die Gemüsesorten durchmischen und die Hälfte in eine Auflaufform geben
›› Fischfilets samt Marinade darauf legen

›› Restliches Gemüse auf den Filets verteilen und alles mit der restlichen Marinade beträufeln
›› Salzen und pfeffern und die Gemüsebrühe angießen
›› Für 25-30 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen

›› Auf vorgewärmten Tellern servieren und z.B. Rosmarinkartoffeln als Beilage dazureichen