Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: Schneidbrett, Messer, Bräter mit Deckel; 1 Maispoularde, ca 1,8-2,0 kg, alternativ 4 Schenkel; 6 Scheiben Bacon; 250 gr Schalotten; 250 gr Champignons; 250 gr Möhren; 2 Stangen Sellerie; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 5 Stiele Thymian; 3 Stiele Rosmarin; 3 EL Öl; 1 EL Mehl; 500 ml trockenen Rotwein; 400 ml Geflügelfond; eine Handvoll gehackte glatte Petersilie; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer

KategorieFleisch

Coq au vin ist ein französischer Küchenklassiker! Zartes Hähnchenfleisch in einer reichhaltigen Rotweinsauce. Das hat durchaus...

Vorbereitung30 MinZubereitung1 StdGesamtzeit1 Std 30 Min

Du benötigst:

Schneidbrett, Messer, Bräter mit Deckel

Zutaten { 4 Portionen }

1 Maispoularde, ca 1,8-2,0 kg, alternativ 4 Schenkel

6 Scheiben Bacon

250 gr Schalotten

250 gr Champignons

250 gr Möhren

2 Stangen Sellerie

2 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

2 Lorbeerblätter

5 Stiele Thymian

3 Stiele Rosmarin

3 EL Öl

1 EL Mehl

500 ml trockenen Rotwein

400 ml Geflügelfond

eine Handvoll gehackte glatte Petersilie

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

Coq au vin ist ein französischer Küchenklassiker! Zartes Hähnchenfleisch in einer reichhaltigen Rotweinsauce. Das hat durchaus Suchtpotenzial.
Die Zubereitung ist einfach, das Ergebnis phänomenal.
Ursprünglich wurde tatsächlich ein Coq, also ein Hahn, verwendet. Da es heutzutage selbst in Frankreich schwer ist, einen Hahn zu bekommen, kann man sehr gut auf Maispoularde ausweichen.
Ich entferne immer die Haut, da diese trotz scharfen Anbratens in der Sauce leicht glibberig wird und das wird bei uns nicht gewünscht.
Außerdem kann man aus der Haut, ohne viel Aufwand, eine wunderbare Bouillon kochen und diese z.B. als Vorspeise servieren.
Als Beilage reiche ich viel frisches Baguette zum Auftunken der göttlichen Sauce.

›› Die Poularde in 8 Teile zerlegen lassen, altenativ die Schenkel halbieren und die Haut entfernen
›› Schalotten, Möhren und Knoblauch schälen
›› Champignons putzen
›› Schalotten und Champignons vierteln
›› Möhren schräg in nicht zu dünne Scheiben schneiden
›› Knoblauch und Selleriestangen ebenfalls klein schneiden
›› Speck in Streifen schneiden

›› Öl im Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin anbraten, bis sie rundherum Farbe angenommen haben
›› Salzen und pfeffern, herausnehmen und beiseite stellen

›› Speckstreifen im restlichen Bratfett anbraten
›› Champignons zugeben und 3 Minuten mitbraten

›› Das restliche Gemüse und das Tomatenmark in den Bräter geben und weitere 3 Minuten rösten

›› Mehl darüberstreuen und Rotwein und Geflügelfond angießen

›› Hähnchenteile und Kräuter in die Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen
›› Zugedeckt ca 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen
›› Fleisch erneut aus dem Topf heben und die Sauce bei starker Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
›› Noch einmal mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken

›› Fleisch in die Sauce legen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen

Mit reichlich Baguette zum Auftunken der wunderbaren Sauce servieren.

Bon appètit!

Zutaten