Thai-Curry mit Huhn

Dieses Gemüsecurry gehört zu meinen Lieblingsgerichten, es ist schnell zubereitet, herrlich farbenfroh durch die verschiedenen Gemüse, gesund und einfach lecker!
Das Schöne an diesem Rezept ist die grosse Variationsmöglichkeit, jeder kann die Gemüsesorten nach seinem ganz persönlichen Geschmack auswählen. Und wenn sich im Kühlschrank noch eine einsame Möhre, eine halbe Paprikaschote oder ein kleiner Strunk Brokkoli befindet, werden diese einfach mitverarbeitet, super Resteverwertung.
Das marinierte Hähnchenfleisch schmeckt prima dazu, aber auch gebratene Gambas oder mariniertes Rindfleisch. Vegetarier verdoppeln einfach die Gemüsemenge oder braten Tofu dazu, schmeckt und macht satt.

›› Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben
›› Mit 1 EL Sesamöl und 2 EL Sojasauce verrühren und das in mundgerechte Stücke geschnittene Fleisch darin 30 Minuten marinieren
›› In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden

›› Fleisch im restlichen Öl portionsweise scharf anbraten und beiseite stellen

›› Currypaste und Erdnussbutter im Bratfett anrösten

›› Mit der Kokosmilch ablöschen und das gesamte Gemüse zugeben
›› Auf kleiner Flamme ca 15 Minuten köcheln lassen, das Gemüse sollte noch Biss haben
›› Das Fleisch zugeben und das Curry mit Rohrzucker, Fischsauce und dem Zitronenabrieb abschmecken

›› Reis als Beilage servieren