Rote Bete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse

Name: Rote Bete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: Schneidbrett, Messer oder Gemüsehobel, Pfanne, Auflaufförmchen; 2 rote Beten, vorgekocht; 1 Romanasalatherz; 100 gr Ziegenfrischkäse; 1 TL Honig; 1 Handvoll Pinienkerne; 2 Rosmarinzweige; 3 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 1/2 TL mittelscharfen Senf; Salz und Pfeffer

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Rote Bete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse

Kategorievegetarisch, Vorspeisen

Rote Bete Rezepte gibt es auf diesem Blog schon so einige. Ich mag rote Bete einmal wegen des Geschmacks, zum anderen weil...

Vorbereitung15 MinZubereitung10 MinGesamtzeit25 Min

Du benötigst:

Schneidbrett, Messer oder Gemüsehobel, Pfanne, Auflaufförmchen

Zutaten { 2 Portionen }

2 rote Beten, vorgekocht

1 Romanasalatherz

100 gr Ziegenfrischkäse

1 TL Honig

1 Handvoll Pinienkerne

2 Rosmarinzweige

3 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1/2 TL mittelscharfen Senf

Salz und Pfeffer

Rote Bete Rezepte gibt es auf diesem Blog schon so einige. Ich mag rote Bete, einmal wegen des Geschmacks, zum anderen weil sie so vielfältig einsetzbar ist.
Viele verbinden dieses Gemüse eher mit Winter und Eintopf. Dieses Carpaccio passt aufgrund seiner Leichtigkeit aber ganz wunderbar in den Sommer.
Das zitronig frische Dressing hebt die Erdigkeit der Bete auf und der geschmolzene Ziegenfrischkäse gibt diesem vegetarischen Gericht die nötige Fülle.
Diesmal habe ich vorgekochte Beten genommen, ihr könnt dieses Rezept auch mit rohen Knollen machen, dann solltet ihr einen Gemüsehobel verwenden, denn roh schmecken die Scheiben hauchdünn am besten.

›› Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten
›› Aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und beiseite stellen
›› Ziegenkäse in die Auflaufform legen, mit dem Honig beträufeln und im heissen Ofen schmelzen lassen
›› Rote Bete mit dem Messer oder dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden
›› Die Scheiben, leicht überlappend, auf zwei Tellern auslegen
›› Das Salatherz waschen, klein schneiden und auf den Gemüsescheiben verteilen
›› Das Dressing darüberträufeln
›› Den geschmolzenen Käse obenauf setzen und mit Pinienkernen und gehackten Rosmarinnadeln bestreuen