Marokkanisches Lamm mit Salzzitronen

Hallo,

hier möchte ich euch ein nordafrikanisches Gericht für Lammliebhaber vorstellen. Es ist super gut für Gäste geeignet, denn die Vorbereitungszeit hält sich mit ca 30 min in Grenzen und den Rest übernimmt der Backofen. In Marokko wird das Lamm in der landesüblichen Tajine gegart, das ist ein Gefäß aus gebranntem Lehm mit einem spitzen Deckel. Ich besitze keine Tajine, aber eine irdene Auflaufform. Sie hat keinen Deckel, doch das tut dem Gericht keinen Abbruch. Die Zutaten bekommt ihr alle bei dem türkischen Lebensmittelhändler eures Vertrauens, nur bei den Salzzitronen könnte es schwierig werden. Diese kann man aber im Internet bestellen oder, noch besser, selber einlegen. Schaut euch dafür mein Rezept für Salzzitronen an, es ist sehr einfach und die Zitronen halten sich im Kühlschrank gut ein Jahr. Es lohnt sich, denn man kann sie nicht nur für Lamm verwenden, sondern auch für Fisch, wie z.B. in meinem Rezept Spaghetti mit Lachs und Salzzitronen oder mit Geflügel, wie in dem Rezept Marokkanisches Huhn mit Salzzitronen.
Aber jetzt sind wir erst einmal beim Lamm und ich verspreche euch, eure Geschmacksnerven werden begeistert sein. Lasst uns beginnen!

›› Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln
›› Salzzitrone komplett würfeln, also Schale und Fruchtfleisch
›› Petersilie kleinschneiden, dabei die Hälfte der Stiele mitverwenden
›› Ofen auf 150° C vorheizen

›› Fleisch portionsweise in der Pfanne scharf anbraten

Tipp: Fleisch immer nur portionsweise anbraten damit sich Röstaromen entwickeln und das Fleisch Farbe bekommt. Wenn zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne kommt kühlt diese zu schnell ab, es tritt Fleischsaft aus und das Fleisch kocht mehr als es brät.

›› Das angebratene Fleisch in die Auflaufform geben

›› Sobald sich das gesamte Fleisch angebraten in der Auflaufform befindet, Zwiebeln, Knoblauch und Salzzitronen dazugeben

- Sämtliche Gewürze, das Tomatenmark und die Petersilie auf dem Fleisch verteilen
- 1 Tasse der selbstgekochten Brühe in die Auflaufform gießen und diese für ca 3 h in den Ofen stellen
- Alle 30 min nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit da ist, sonst Brühe oder Wasser nachgießen

Tipp: Küchenwecker oder Handytimer stellen.

- Zwischendurch immer mal wieder umrühren
- Nach 3 h ist das Fleisch butterzart, es hat sich ein sehr würziger Sud gebildet und wer möchte, kann jetzt noch nachsalzen

Als Beilage passt besonders gut Reis, Couscous oder einfach Fladenbrot