Boeuf Bourgignon

›› Zwiebeln schälen und grob würfeln

›› Speck in feine Scheiben schneiden

›› Fleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen

›› Öl im Topf oder der hohen Pfanne erhitzen

›› Speck und Zwiebeln hineingeben und leicht bräunen lassen

›› aus dem Topf nehmen, nochmals etwas Öl hineingeben und das Fleisch portionsweise scharf anbraten

Tipp: Immer nur einige Fleischstücke anbraten und kurz beiseitestellen; so wird das Fleisch kross und entwickelt Röstaromen. Wenn man dagegen zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne gibt verliert das Öl die Hitze und das Fleisch sieht eher aus wie gekocht.

›› Das gesamte Fleisch und die Zwiebel-/ Speck-Mischung zurück in Pfanne oder Topf und mit dem Mehl bestäuben. Alles gut durchmischen.

›› Brühe und eine ½ Fl Rotwein angießen

›› Lorbeerblätter und Thymian zugeben

›› Alles zusammen einmal aufkochen lassen, Hitze herunterschalten, Deckel auflegen und ca. 2 ½ Std köcheln lassen

Tipp: Alle 30 min umrühren, Küchenwecker oder Handytimer stellen, wenn sich die Flüssigkeit zu stark verringert mit Rotwein oder Brühe aufgießen
››In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln

›› In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Schalotten langsam bräunen lassen, ca. 5 min unter häufigem Wenden, dann beiseitestellen

›› Champignons mit einem Küchentuch säubern und vierteln

›› noch 1 EL Butter erhitzen und die Champignons anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist

›› Salzen und Pfeffern

›› Nachdem das Fleisch 2 ½ h geköchelt hat die Champignons und Schalotten dazugeben

›› Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 30 min. köcheln lassen

›› Petersilie fein hacken und über das fertige Gericht streuen

›› Als Beilage passen natürlich Kartoffeln, Kartoffelstampf, aber auch Nudeln oder Spätzle

›› Und am besten 1 Glas von dem Rotwein, mit dem gekocht wurde ;-).