Spaghetti mit Zitronen-Mandel-Crunch

Dieses wunderbar leichte, vegetarische Pastagericht steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch und überrascht mit seiner Geschmacksfülle. Die Frische der Zitrone gepaart mit der Salzigkeit der Mandeln, in reichlich Butter angeröstet, lässt keine Wünsche offen.
Und auch bei diesem Rezept kostet jede Portion unter drei Euro und somit ist es ebenfalls ein Kandidat für meine Rubrik "Monatsende", es schmeckt allerdings auch an allen anderen Tagen!!!

›› Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen
›› Mandeln grob hacken
›› Knoblauch schälen und fein hacken
›› Chili, je nach Schärfevorliebe, mehr oder weniger entkernen und klein schneiden
›› Petersilienblättchen und Thymian von den Stielen zupfen und hacken
›› 4 Liter Wasser mit 2 EL Salz im Topf erhitzen und die Nudeln darin, nach Packungsangabe, al dente kochen

›› Mandeln in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen

›› Butter in der Pfanne erhitzen, Knoblauch, Chili und Paniermehl zufügen und gemeinsam goldbraun rösten
›› Mandeln, Thymian und die Hälfte der Petersilie unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen
›› Nudeln abgießen, dabei 2 Kellen Kochwasser auffangen

›› Die tropfnassen Nudeln in die Pfanne geben
›› Nudelwasser, Zitonensaft und -abrieb unterheben und alles sehr gut vermengen
›› Mit dem Olivenöl beträufeln und mit der übrigen Petersilie bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren