Lammragout in Rotwein-Balsamico-Sauce

Dieses wunderbare Lammragout erinnert im Geschmack ein wenig an Sauerbraten. Das Fleisch wird über Nacht in Balsamicoessig und Olivenöl mariniert, dadurch wird es sehr zart und verliert ein wenig von seinem typischen Lammgeschmack, was bei Leuten, die sich nicht so recht mit Lamm anfreunden können, gut ankommt.
Aber auch Lammliebhaber lieben diese sämige dunkle Sauce mit ihrem süß-sauren Aroma.
Als Getränk serviere ich gerne den Rotwein, den ich auch zum Kochen genommen habe.
Dazu ein leckeres Kartoffelpüree oder Bandnudeln, und der Genuss ist perfekt!

›› Balsamicoessig und Olivenöl in einer Schüssel gut verrühren und mit Pfeffer würzen
›› Lammfleisch darin über Nacht marinieren

›› Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden
›› Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden

›› 3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das abgetropfte Fleisch darin portionsweise anbraten
›› Schalotten, Knoblauch, Chili und das Tomatenmark zum Fleisch geben
›› Die Hälfte des Rotweins angießen und etwas einkochen lassen

›› Den restlichen Wein, die Marinade und den Fond zum Fleisch geben
›› Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und die Rosmarinzweige zufügen
›› Das Ragout auf kleiner Flamme ca 1 Stunde köcheln lassen
›› Es ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist, sonst noch einmal 15 Minuten Kochzeit dranhängen
›› Zum Schluss Honig in die Sauce rühren und alles noch einmal abschmecken

›› Auf vorgewärmten Tellern servieren